膳食纤维研究

综述 审校上海交通大学附属儿童医院（上海）；上海市交通大学附属新华医院（上海）

  摘要： 膳食纤维广泛存在于植物性食物中，谷物和大豆中含量较丰富。它不能直接被机体消化和吸收，但 它的溶水作用可增加粪便体积，加速结肠过渡时间，有利于克服便秘；它在胃和小肠中形成的基质，可延缓人体 摄取葡萄糖的速率，抑制餐后血糖上升；它还干扰胆固醇和 ; 或胆酸在小肠内的吸收，降低血浆总胆固醇，对肥胖 儿童有利。生理需要量的膳食纤维应该受到重视。 关键词：膳食纤维；便秘；肥胖

概念 通过近三十年的实验研究与流行病学的调查研究，已确 认了补充膳食纤维对人体健康有益，长期缺乏与人类一些慢性疾病的发生有关的定义至今尚无定论，有以其所含成分及消化吸 收和利用程度所下定义，即称之为“非淀粉多糖”和“抗性 淀粉”以及“不可消化的低聚糖”；另有以测定方法下定义 的，即可溶性和不可溶性膳食纤维，即用不同 45 值的溶液 将非淀粉多糖分为二大类：一类为在某值溶液中可溶解的部分称为可溶性纤维，那些不溶的部分便称之为不 可溶性纤维。此名词在应用于了解的生理特性时 是十分可行的，对小肠内的葡萄糖和脂质吸收有影响；而则在大肠中发酵而影响大肠的功能。这也就是与人体 健康相关的所在。主要是膳食中来自植物细胞壁的成分，包括纤维素、 半纤维素和果胶（这些成分是非淀粉多糖，属于碳水化合物 类），此外，木质素（细胞壁中所含的一种成分）也包括在膳食纤维中。

DF疒泛存在于桢物性食物中，以每百克含总DF克数计，谷物中DF含量较丰富，依次为全麦麸〔23．83、黑麦粉〔13．900和全麦面粉口0．27。小麦一经精细加工，其中大部分DF都将丢失，百克面粉含总DF3．3g，仅为全麦粉的30％，百克粉碎的米中仅含总DF3．67而每百克大豆蛋白游离物中含DF7．51g，显然大豆是较好的DF来源。小麦所含主要为IDF。对粟糠和玉米糠的分析发现其中SDF与IDF之比分别为2．4：14」和1.7：14．8。富含SDF的食物有蔬果类、关豆类、藻类和蕈类。物理、化学特性与代谢、健康的关系2DF虽不直接被机体消化、吸收．然其理、化特性参与机体生理代谢，与健康相关．故被列为第六营养素。

2．1溶水作用纤维因其基质能保留水分故可增加粪便重量．据测定，每克小麦麸（主要为IDF)可增加粪重巧．7±4S）而有报道的健康人群中的调查结果表明，随粪便重量增加，结肠过渡时问〔食物残渣从进入回盲瓣起至肛门排出所需的时问）相应较短，因此摄入IDF有增加粪便体积．加速结肠过渡时间，产生含水较多而易排的软便等作用．故有利于克服便秘。还有研究证实粪便体积增加剂可以止细菌移位（bac-《“i引translocation，(T),因为这些犒质能增加肠细胞的增生及从隐窝向绒毛顶端移动的速率，还能促进肠蠕动以咀止细菌过度生长。所以能增加粪便体积的DF（以IDF为主）是阻止肠道细菌丛生态破坏、保持远端小肠和盲肠形态正常及降低BT的重要物质。有实验证明玉米穗轴尚可通过增强肠道屏蔽功能的机制，从而降低BT发生率，因此DF有很好的调理肠道功能的作用。

2.2吸附和度的作用DF除能保留水分外还对一些有机物有吸附作用，从而增加其排泄。谷犒的油脂结合力较高（3、4片在干膳食纤维），这可能与木质素有关。许多SDF可在胄和小肠内形成一种黏稠的基质，从而使与脛接触的不搅动水层（unstirredwaterlayer,UWL）增加，可人体摄取葡萄糖的速率，有利于抑制进食后血糖值的上升；许多文献报道摄入富含SDF的犒一般可降低血浆胆固醇5％-10％．且几平都是降低低密度脂蛋白胆固醇。这可能与SDF在小肠内形成的稠罴质千扰胆固醇或胆酸在小肠内的吸收有关，还可能与DF引起胆酸排泄增加，使胆酸合成需要增加．从而增加了从胆固醇到胆酸的转换率以及改胆固醇的合成有关。体外实睑结果还表明各种纤维均能抑制消化碳水化合物、脂质和蛋白质的胰酶活性。DF的这些特性对于解决前儿童中最常见的营养失衡问题一一肥胖具有重要的意义。杜仲民等临床观察发现，用DF对肥胖儿童进行治疗，10d后思儿饥饿感显著减轻（可能与胄排空廷缓有关）．进食量及摄入的总热量显著减少，2个月后思儿的空腹胰岛素、甘油三酯、胆固醇显著下*(P<0.001);半年后在身高增长与对照组比较无统计学意义p>0.10的情况下体重和体块指数（BMI)显著下降（P23酵解作用与不能酵解的IDF不同，SDF在结肠可经厌氧菌发酵．产生的短链脂肪酸（chainfattyacid，SCFA)易被结肠吸收，并作为能量底物．可满足人类每日静息能量消耗（REE）酌10％-20％。SCFA还可增加结肠的血流，促进水、钠吸收，刺激肠高血糖素分浸和肠道黏脛增生，对维持胄肠道功能与结构正常起釓好作用。

2．4离子交换作用蔬果的DF类似于单功能离子交换树脂；谷物中的DF具有多功能交换树脂的作用，藻类的DF含有羧基及硫酸基。体外实验证明DF可减少毒性金属元素吸收；同时也与重要的矿物质结合，影响电解质与矿物质吸收。但有作者进行SD大鼠实验，发现服SDF者钙、镁、铁、锌吸收率有所增加。并据杜仲民等临床观察，应用DF治疔的肥胖儿童血红蛋白及血清糴、锌浓度在治疗2个月后无显著变化，虽该研究朱报道血清鈣的情况，但治疗半年后治疗组身高增长与对照组比较无统计学义。

综上所述，均衡膳食并保证适量的DF摄入对于维持儿童营养平衡和正常生理代谢的重要性不必赘言。DF的推荐量各国略有差异，每人20、35g/d总膳食纤维（包括食物中含量）已基本形成共识就至于小儿的摄入量问题，据美国对儿童膳食纤维裰入量的研究指出2岁以上儿童为5g/d,3岁以上为8推荐膳食纤维中不可溶性纤维应占70％-75％，可溶性膳食纤维占25％一30％为宜，而且认为应以天然食犒提供的膳食纤维为主。在便秘、肥胖等非生理情况下．有必要添加DF以哺助治疗，鉴于DF的生理作用．根据所含SDF与IDF不同而异，如SDF可增加肠道过渡时问．减低葡萄糖吸收及降低血渣胆固醇水平；IDF则降低过渡时问及增加粪便体积，由于一般人群膳食中已含多种来的DF,所以添加的DF应具有完备衡的生理作用．必频顾及到SDF与IDF的比例，建议符合美国实睑生犒学会联合会专家组的推荐比例即IDF占75％，SDF占25％。同时要特别指出儿童处于人体生长发育的最快时期，对营养犒质有一定量和的要求．生理需要量的DF摄入是必要的，但DF对营养物质的摄取和营养物质排出具有复杂性．故在纠正小儿便秘、肥胖、高脂血症等代谢失衡时切忌过度而致反方向的失衡。

参考文献；

[1〕森文平、食物纤维科学CM1东京：仓书店

[2]营养科学全书CMI北京：北京人民出版社

[3]现代款食治疗学CMI北京：北京人出版社